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パティシエには味を作り出す繊細な味覚と視覚を楽しませるための飾りつけや細工技術が求められます。材料をまぜるときの手順や温度、調理時間など、洋菓子の種類ごとに細かなコツがあり、それを正確に理解して、どんなときでも同じ品質のものをつくれるだけの技量が必要です。また、デコレーション（飾りつけ）のセンスや常に新しい店や洋菓子を研究したり、オリジナリティの追求も必要です。
食品全般の知識や、洋菓子それぞれの背景にある食文化に対する理解も必要で、調理師専門学校の製菓部門で学んだ後、洋菓子店やホテル・レストランのパティスリー部門などで修業するのが一般的だといわれています。
パティシエの専門学校で学んだ後は洋菓子店のパティスリーシェフを目指したり、独立して自分のパティスリーを開くなどの道がああります。和・洋の実技試験がある菓子製造技能士と言う資格がありますから、菓子製造技能士を取得しておくと菓子の世界の知識と技術を深めたり、その後の就職転職に役に立つと思われます。パティシエ募集でも採用条件に加えているところもあるかもしれません。